Etnico spezie Tunisino Vegano

Leblebi contro il freddo

Quest’anno l’inverno è stato molto particolare, a momenti stranamente caldo, altri estremamente freddo… e nei prossimi giorni si prevede un ulteriore calo delle temperature…

Per questo oggi ho deciso di parlare di un piatto che una volta era tipico dell’inverno ma ormai si può trovare tutto l’anno, esiste solo in Tunisia e si chiama Leblebi.

Qualcuno lo mangia a pranzo… qualcun’altro addirittura ci fa colazione fermandosi a uno dei tanti piccoli ristoranti che te lo servono bello bollente in pochi minuti …IMG_20180225_212201_340.jpg

Da piccola già si vendeva nei vicoli della mia città, ma siccome i miei genitori erano convinti che tutti cibi di strada non erano abbastanza igienici, ce lo faceva la mamma a casa…

Quest’estate ho infranto la regola: a quasi quarant’anni ho mangiato il mio primissimo Leblebi di strada, era BUONISSIMO! e miracolo dei miracoli non ho avuto problemi intestinali o altro hahahaha

Si tratta di un piatto povero e semplice che si può definire in un certo senso una zuppa di ceci …

per farlo ti servono:

  • pane raffermo (una baguette per due persone)
  • circa 300 grammi di ceci precotti
  • Olio extra vergine di Oliva
  • due spicchi d’aglio schiacciati
  • capperi
  • sale
  • olive nere
  • cumino in polvere
  • tonno sottolio

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    1. Dentro una pentola capiente metti i ceci piu circa un litro e un quarto d’acqua e porta a ebollizione
    1. Vedrai formarsi una schiuma bianca in superficie, toglila con una schiumarola
    1. Aggiungi l’aglio seguito da un cucchiaino colmo di cumino e altrettanto di sale.IMG_20190109_153539_301.jpg
  1. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 20/25 minuti, i ceci devono essere cosi cotti da poter essere facilmente schiacciati tra due dita.IMG_20190109_153816_224.jpg
  2. Durante quel tempo sbriciola il pane dividendolo tra due due ciotole.
  3. Con un grande mestolo versa parte del brodo con i ceci sopra il pane sbriciolato in ogni una delle ciotole e aggiungi una bella spolveratina di cumino a crudo e un filo d’olio d’oliva.

La tua versione base di Leblebi è pronta, e ora inizia il divertimento: da noi quasi tutti aggiungono un bel cucchiaio di Harissa ( una pasta di peperoncini piccanti con aglio e spezie che viene proprio dalla mia città e che si trova anche in diversi supermercati italiani)IMG_20190109_210714_800.jpg

A me piace aggiungerci il tonno e i capperi e magari qualche pezzettini di limone confit che adoro…IMG_20190109_212848_265.jpg

i più temerari aggiungono nel brodo in cottura un uovo da cuocere in camicia…

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Tradizionalmente si mescola con due cucchiai e si mangia al meglio in compagnia …

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Bon appétit!

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