YouYou

Pronunciato IUIU, questo dolce tunisino prende il nome dalla parola francese per descrivere il grido di felicità delle donne nordafricane e mediorientali… Forse in Europa fa pensare un po al grido indiano iuiuiuiuuuuuu, ma nella mia cultura è prettamente femminile e viene fatto in segno di gioia…. Quando l’emozione è forte, la gioia è troppo grande per essere contenuta in semplici parole esce una sorta di grido liberatorio… Un esclamazione molto forte per dare sfogo alla propria gioia e farla risuonare in tale modo che tutti la possono sentire e condividere… I francesi hanno battezzato questo grido iuiu scritto Youyou, e questo dolce lo richiama prendendo la forma che hanno le labbra quando ricreano quel verso: un cerchio, o piuttosto un anello

Il dolce stesso nell’aspetto ricorda un piccolo donut americano, e viene altrettanto fritto , ma la consistenza, il gusto e il procedimento sono diversi.

Lo youyou è un dolce povero, di conseguenza è più un dolce della vita quotidiana che uno per le feste… Per quelle si ricorre ai dolci ricchi farciti di noci varie e mandorle…

Ho ancora davanti agli occhi la mamma in piedi a lungo in cucina a preparare gli YOUYOU. Essendo una famiglia di otto, non poteva farne una dozzina bensì una quantità quasi industriale. Eh si, c’era da fare contenti tutti e tenere da parte anche un piattino o due nel caso un amico, un familiare, un vicino o anche il postino del quartiere si presentasse alla porta…

Passiamo alla ricetta, è semplice ed economica:

Ti servono:

Per l’impasto:

Un uovo
60 grammi di zucchero
100 millilitri di latte
100 millilitri di olio di semi
250 grammi di farina autolievitante
Un mezzo cucchiaino di polvere di buccia d’arancia (ricetta) o la scorza di un arancia biologica

Per lo sciroppo:

100 millilitri d’acqua
150 grammi di zucchero
Qualche goccia di acqua di fior d’arancio, o un cucchiaio di succo d’arancia (la stessa la cui buccia avrai usato per l’impasto)

In piu:

Olio per friggere
Farina per il piano da lavoro
semi di sesamo per decorare ( facoltativo)

Strumenti:

Per questa ricetta avrai bisogno di un coppa pasta rotondo (io ho usato uno di 7 cm di diametro) e un altro più piccolo per creare il buco in centro , esistono anche dei cutter apposta per donuts che potrai acquistare… la mia mamma usava un bicchiere per il cerchio e il tappo di una bottiglia per il centro e andava più che bene.

Partiamo:

Usa la planetaria o lo sbattitore elettrico per battere l’uovo, lo zucchero, il latte, l’olio di semi e la buccia d’arancia fino a l’ottenzione di un mix omogeneo.
Aggiungi la farina un cucchiaio alla volta mentre continui a mescolare.
Copri l’impasto e lascialo riposare il tempo di preparare il sciroppo.
In una pentolina versa lo zucchero, l’acqua e il succo, porta a ebollizione.
Lascia bollire per circa 3 o 4 minuti poi spegni il fuoco.
Stendi l’impasto su un piano da lavoro infarinato, deve avere uno spessore di circa 8 millimetri.
Scalda l’olio per friggere dentro una pentolina o se hai la friggitrice, usa quella. L’olio non deve essere troppo caldo perché questi dolci cuociono molto velocemente e rischieresti di ritrovarti con dei dolcetti color marrone. Io ho il fornello a induzione e ho usato il livello 5 (da un totale di 9 livelli)
Usa il coppa pasta grande per ricavare cerchi nell’impasto
Con il coppapasta piccolo crea un buco nel centro di ogni cerchio.
Un po’ alla volta friggi i dolcetti nell’olio, appena sono dorati da un lato girali sull’altro…
Quando sono dorati del tutto toglili dall’olio e mettili su un piatto ricoperto da carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
I cerchietti ricavati dai buchi possono essere fritti anche loro per creare delle palline di Youyou o essere rimpastate per creare ulteriori Youyou.
Finito di friggere spegni il fuoco sotto l’olio e uno per uno passa i Youyou nello sciroppo, sgocciolali per bene .
Appoggia i dolcetti in un vassoio o piatto in uno strato unico e servi con un buon té verde alla menta.