Hai presente quelle cose che ti sembrano cosi difficili da fare che
non pensi nemmeno a informarti sul procedimento? ecco, il formaggio per me è una di quelle cose…
Amo diversi tipi di formaggi e fino a non molto tempo fa non ho mai provato a farne , convinta che mi sarebbero serviti ingredienti particolari, forme speciali, tempi molto lunghi ecc ecc…
Per una delle mie cene etniche vegetariane volevo aggiungere qualche piatto o componente nuovo che sia privo di carne e diverso dagli altri piatti che uso di solito… pensando e ripensando mi sono ricordata della Labneh… Si tratta di una sorta di formaggio fresco tipico dei paesi mediorientali come il Libano e la Siria… In Tunisia non lo facciamo, i nostri formaggi tipici si avvicinano di più alla ricotta e sopratutto alla ricotta salata… Ma la Labneh la conosciamo anche noi poi non manca mai in un piatto di mezze (stuzzichini) libanesi ad esempio, o come antipasto mentre si aspetta di mangiare in un ristorante giordano o altro…
La preparazione della Labneh è talmente semplice che la potrebbe fare chiunque a casa usando due semplici ingredienti, è infatti ispirata al metodo originale secondo il quale i beduini la facevano…. io l’ho fatta più volte ed è stato un successo ogni volta, provaci anche tu!
Tutto cio che ti serve è:
- 500 grammi di yogurt greco al naturale
- un cucchiaino di sale fino.
Inoltre ti serve un telo tipo garza o mousseline, io non l’ho trovato in giro per negozi e l’ho comprato qui.
- Apri il barattolo dello yogurt e versaci il sale, poi mescola benissimo finché il sale non si sarà sciolto del tutto
- Ora stendi il telo per formaggio sopra un colino appoggiato a un contenitore calcolando che il liquido che gocciolerà non dovrà mai toccare la parte bassa del colino.
- Unisci gli angoli del telo e strizza leggermente poi piazza il tutto in frigo per la notte, all’indomani troverai il tuo formaggio già pronto… considera però che se la consistenza è troppo morbida per te puoi lasciarlo ancora in frigo affinché perda ancora piu liquido
Questo tipo di formaggio è tradizionalmente servito spalmato nel centro di un piatto con un filo d’olio d’oliva e una spolveratina di menta essiccata , origano, paprica o altro ma anche sotto forma di palline piccole, altrimenti avvolte in erbe secche o spezie e sempre l’immancabile olio extra vergine di oliva.
Accompagnalo con un pane arabo o usalo per farcire un pane pita e vedrai com’ è buono e leggero…
Io lo spalmo ogni tanto su una bella fetta di pane nero con qualche goccia di miele sopra … miam…
Per conservare la Labneh ti consiglio di farne dei pezzetti o delle palline da tenere coperte d’olio dentro un barattolo sterile in frigorifero…
Bon Appétit!
maltuma.com 