Banadej ai peperoni

Una parola può raccontare la storia di un popolo, lo sviluppo di una cultura e lo scambio tra due o più

popoli …allo stesso modo una ricetta può racchiudere un pezzo di passato… e quella che condivido con te oggi è una del genere.

Hai senz’altro sentito parlare e forse anche assaggiato le “empanadas”, pietanza tipica dei paesi del Sudamerica, ma lo sapevi che questa pietanza fu introdotta inizialmente in Spagna dagli arabi.

Ora come fanno le Empanadas ad arrivare in Tunisia? ebbene si racconta che all’arrivo dei crociati nella penisola Iberica, dopo la fine della guerra, fu proposto ai mussulmani di cambiare religione o lasciare il paese rinunciando ai loro beni… un certo numero di andalusi decise di conseguenza di andarsene ma pur di non partire del tutto sprovvisti di oro e gioielli, essi inventarono dei cibi dove nascondere i piccoli tesori, uno di questi cibi fu una versione piccola delle Empanadas.

Arrivati in Tunisia, e convivendo con la gente del posto, questo piatto divenne presto uno dei più famosi piatti della capitale Tunisi e ancora oggi lo si fa chiamandolo El Banadej : Empanadas.

Questa ricetta rappresenta una mia versione del piatto tradizionale della mia mamma, nata e cresciuta a Tunisi.

Ho usato il peperone di Carmagnola in occasione della 69° Fiera nazionale ad esso dedicata e che avrà luogo dal 31 agosto al 9 settembre nel comune di Carmagnola a Torino. E qui c è da dire che questo peperone è particolarmente povero in sale, ne contiene infatti soltanto 0,005 grammi su 100 grammi di prodotto oltre a essere una ricca fonte di vitamina C.

Ti servono:

Per l’impasto:

480 grammi di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un mezzo cucchiaino di sale
un mezzo cucchiaino di zucchero
una punta di curcuma
160 ml di Olio extra vergine di Oliva
160 ml di acqua calda

Per la farcitura:

200 grammi di carne macinata
una piccola cipolla tagliata a cubetti
un mezzo cucchiaino di sale
circa 175 grammi di peperone di Carmagnola rosso tagliato a cubetti
un quarto cucchiaino di peperoncino di Caienna
un cucchiaino di curcuma
un quarto cucchiaino di pepe nero
50 grammi di formaggio Emmental
circa 20 grammi di prezzemolo tritato finemente

Un uovo per dorare

Per prima cosa fai soffriggere in due cucchiai d’olio d’oliva la cipolla seguita dalla carne macinata ed infine dal peperone e dalle spezie . Lascia rosolare per qualche minuto, aggiungi il prezzemolo e spegni il fuoco.

Lascia raffreddare poi aggiungi il formaggio e mescola bene.

Per l’impasto unisci farina, lievito, sale, zucchero e olio d’oliva dentro la ciotola dell’impastatrice.

Aggiungi l’acqua calda per ultima e impasta fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico. impasto banadej by maltuma
Accendi il forno a 190/200 gradi.

Tira la pasta con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 millimetri.

Con una tazza o un coppapasta ricava dei dischi di circa 10 cntimetri di diametro.

cutting disks

Riempi ogni disco con un cucchiaino colmo di farcitura, piegalo in due e salda bene il bordo piegandolo con le dita o aiutandoti con una forchetta.

In commercio si trovano anche dei piccoli attrezzi in plastica che aiutano a chiudere questo tipo di fagottini ma a me piace chiuderli come lo faceva la mamma e prima di lei la mia nonna.

Procedi ugualmente con gli altri dischi.

Appoggia sulla teglia ricoperta da carta da forno e con l’aiuto di un pennello tingi la superficie dei tuoi Banadej con l’uovo sbattuto prima di infornali per circa 20 minuti.