Belle Madeleine…

Madeleine… già il nome evoca dolcezza, delicatezza… qualcosa di romanticamente tenero e estremamente francese… francese quanto la baguette e il camembert e i macarons.

In Tunisia l’influenza francese si vede e si sente in tutto dall’architettura delle grandi città alla lingua alla cucina sopratutto quella dolce…. 75 anni di convivenza forzata lasciano il segno…

Se entri in una nostra pasticceria trovi il mille-feuilles, i macarons, gli éclairs e i petits fours accanto ai dolci tradizionali tunisini alla frutta secca.

La ricetta di oggi è una delle mie preferite, perché unisce un po entrambi culture e diversi gusti che amo tanto… La forma tipica della madeleine, la sua morbidezza sposa aromi tipici della mia terra…. una madeleine che richiama l’altra sponda del mediterraneo, ti va di provarla?

per farlo ti serve:

5 albumi
100 grammi di burro
120 grammi di farina
90 grammi di zucchero al velo
45 grammi di miele
30 grammi di mandorle tritate
un cucchiaio di acqua di fior d’arancio
sale

In un pentolino fai sciogliere il burro e lasciarlo sul fuoco finché avrà preso il color nocciola
Monta gli albumi a neve ben ferma.
Setaccia lo zucchero al velo dentro una ciotola, versaci sopra lentamente gli albumi Montati e mescola delicatamente con una spatola dall’alto in basso per non fare perdere l’aria agli albumi.
Aggiungi il miele, la farina, le mandorle tritate, un pizzico di sale e in fine il burro
copri e metti a riposare in frigo per un ora al meno.
Nel frattempo riscalda il forno a 190 gradi, ventilato.
Riempi il tuo stampino per madeleines (come per quasi tutti dolci fino a due terzi)
cuoci per circa 8 minuti ( un minuto in più o in meno a seconda del tuo forno), le tue Madeleines devono cambiare leggermente colore

⇒ se vuoi fare una versione un po più decorata, puoi sciogliere un po di cioccolato e bagnarci le tue madeleines a metà prima di metterle a asciugare su della carta da forno.